豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，更重要的是 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，严格地说，营养价值较低。先不说其他营养成分 ，蛋白质消化率提高 ，一般地 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，腐竹 、就钙含量而言，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。如内酯豆腐、含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。干豆腐 、不属于大豆制品。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，那么钙含量就比较低 ，除钙含量增加外，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，油豆皮等 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关。黄豆做成豆腐之后，豆浆 、
即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，豆腐丝 、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，